23 juin 2017

OMNIPOLLO : GIPSY KINGS

« Notre ambition ? Changer la perception de la bière – pour toujours. » Une phrase qui en dit long sur les Suédois Henok Fentie et Karl Grandin, originaux de la craft beer à l’ambition houblonnée sans limite. 

Ces deux aventuriers de la fine mousse s’imposent, dès la création d’Omnipollo en 2011, sur le marché de la craft beer comme des incontournables. Initié à la microbrasserie en 2006 à Londres alors qu’il travaille pour la brasserie familiale d’une camarade d’école, Henok fait sa césure chez Dirk Nandts (brasserie De Proef, en Belgique) en 2010 avant de lancer, six mois et huit recettes plus tard, Leon, la première bière d’Omnipollo. 
Brasserie à tendance gipsy (ils préfèrent brasser leurs bières chez les autres après avoir élaboré leurs propres recettes chez eux), Omnipollo ne cesse de surprendre avec des bières toujours plus barrées. Créatifs nés, Henok Fentie (brasseur Omnipollo) et Karl Grandin (artiste-designer) craftent des mousses uniques, souvent très expérimentales – on pense notamment à leur Lemon-meringue ice cream pie ou encore à l’Anagram, expression stoutée d’un Blueberry Cheesecake – et, de fait, clivantes. 

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Photo : @caspar Miskin

Mais peu importe, car ce qui compte pour ces Mike Horn de la craft, c’est avant tout d’avancer à l’instinct, sans se soucier de ce qui marche ou non. Inspirations issues de leurs voyages – la Fatamorgana (« mirage », en italien) qui brouille les lignes entre IPA et Saison s’impose suite à une longue marche dans le désert éthiopien – et collaborations rythmées par les rencontres que leur incessant nomadisme provoque. 
Mais depuis quelques mois, ces deux « partners in crime » (comme ils aiment se décrire), sont les (heureux) propriétaires de leur propre brasserie – voisine des bar et bureaux dans le quartier de Södermalm à Stockholm. On souhaite (et ce, de manière totalement égoïste) que leur inventivité ne se tarisse jamais pour un brillant futur. 

Leurs bières sont à découvrir au stand de Saveur Bière, dans le Village Brasseurs de l’étage -1 de la Maison de la Mutualité

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