Journées Beer Expert

Les scènes privées du Beer Expert du Mondial de la Bière Paris permettent aux professionnels du monde brassicole et aux beer geeks d’assister à des Masterclasses de 4 experts internationaux, spécialistes de l’univers de la bière. C’est l’occasion de vivre une expérience privilégiée et de nouer des contacts avec de grands professionnels du secteur. Places payantes en nombre limité. Dégustations interdites aux mineurs.

INFORMATIONS RESERVATION

Le pass/Journée Beer Expert donne droit à :

  • 1 accès au festival à partir de 10h00 pour une Journée Beer Expert (toute sortie est définitive)
  • Accès exclusif aux masterclass, visite guidée et dégustations dans le cadre de la Journée Beer Expert
  • 1 déjeuner offert et 1 verre collector MOB offert (remis aux entrées)
  • Remise gratuite de la carte cashless (sans crédits)

RÉSERVER MAINTENANT

Le Programme

Présence obligatoire aux horaires requis !

SAMEDI 1ER JUILLET

10 H
Accueil, remise du programme et du verre collector Mondial de la Bière. 


SALLE DESCARTES

10 H 15
« Comment avons-nous rajeuni notre clientèle et associé l’esprit de fête à notre marque au niveau régional ? » 
par Jérôme Rebetez

15 H
« Bières de style, bières de signature ou d’auteur » 
par Jérôme Rebetez

SALLE LUTÈCE

10 H 15
« Lactobacillus acetotolerans, a Dire Threat to Spirit Barrel-Aged Beers » 
par Brett Porter 

11 H 15 
« Quelles sont vos astuces pour bien travailler la levure sauvage et les bactéries ?» 
par Jérôme Rebetez et Brett Porter (salle entière)

14 H
« La Korrigane, l'héritage d’une grande brasserie québécoise » 
Par Catherine Dionne-Forster (salle entière)

15 H
« South African Hops : Rare Flowers and Flavors from the 43rd Parallel »
par Brett Porter

15H55
« Comment rester compétitif face à un marché de la bière en constante évolution ? » 
par Jérôme Rebetez et Brett Porter
 (salle entière)

DIMANCHE 2 JUILLET

10 H
Accueil, remise du programme et du verre collector Mondial de la Bière. 


SALLE DESCARTES 

10H15
« Bières de style, bières de signature ou d’auteur » 
par Jérôme Rebetez

15 H 
« Les 140 ans de la Brasserie des Franches-Montagnes » 
par Jérôme Rebetez


SALLE LUTECE


10 H 15
« Lactobacillus acetotolerans, a Dire Threat to Spirit Barrel-Aged Beers » 
par Brett Porter

11 H 15 
« Comment créer une recette » 
par Jérôme Rebetez et Brett Porter (salle entière)

14 H
« Le chef et le brasseur : imaginer une bière sur-mesure pour un restaurant »
par Cyril Lignac et Emmanuel Rey

15 H 
« South African Hops : Rare Flowers and Flavors from the 43rd Parallel » 
par Brett Porter

15 H 55
« Ma recette secrète pour contrôler la qualité » 
par Jérôme Rebetez et Brett Porter (salle entière)
 

Les experts

BRETT PORTER / ÉTATS-UNIS
DIRECTEUR DE la craft INNOVATION and brewing process, pour les brasseries craft goose island, blue point, elysian et 10 barrels
 

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Brett Porter,ancien maître brasseur de Goose Island, a été promu à son poste actuel en 2015, et travaille maintenant au sein de ces 4 brasseries artisanales aux États-Unis. 
Diplomé de l’université d’Oregon en 1988 (en biologie, chimie et anglais), il a débuté sa carrière de brasseur professionnel à la Bunce’s Brewery, en Angleterre, en 1988. De 1991 à 2005, il a été le maître-brasseur de la Portland Brewing Company avant de rejoindre Deschutes Brewery à Bend, jusqu’en 2010 puis de devenir maître-brasseur chez Goose Island jusqu’en 2015. 
« Étudiant de bière à vie » comme il se définit, il a appris la fabrication de bière à l’université de Californie à Davis et a été délégué lors du First International Brewing Yeast Performance Congress à Oxford, Angleterre. Il est aussi un membre actif de de la Master Brewers Association of America.

 

JÉRÔME REBETEZ / SUISSE
FONDATEUR DE LA BRASSERIE des Franches-Montagnes

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Jérôme Rebetez est né en 1974 dans le Jura Suisse au sein d'une famille de hippies, dont la mère, grande cuisinière, transmet à Jérôme le sens du goût. Après avoir fait des études à l'École d’ingénieurs de Changins, il obtient son diplôme d'Ingénieur en Œnologie, en 1997. Un concours télévisé, « le Rêve de vos 20 ans » lui permet à seulement 23 ans de fonder la brasserie des Franches-Montagnes, ce qui fait de lui un des pionniers de la brasserie artisanale helvétique. Son savoir-faire et son art d'assembler ingrédients de qualité, originaux, comme les poivres de Sarawak, les sauges et autres épices lui font remporter plusieurs prix dont le "Swiss homebrewing Trophy ». En 2009, sa bière l’Abbaye de Saint Bon-Chien, une bière élevée 12 mois en fûts de chêne a été désignée par le prestigieux New York Times comme étant "l'une des meilleures bières au monde." Aujourd'hui, le patrimoine de Jérôme Rebetez compte plus de 500 barriques, 25 employés et une deuxième brasserie en cours de construction.

 

Michael Gilmore / Etats-Unis
Cofondateur de Brew Unique

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Natif de Boston, dans le Massachusetts, Mike Gilmore a commencé à brasser dans le Colorado, à Boulder, en 1991 avant de rallier la côte Est, dans le New Jersey et à New York. A Paris, il passe ses deux premières années à La Fabrique, célèbre adresse du quartier de Bastille, avant de mettre son savoir-faire de maître brasseur au service de Frog jusqu’en 2014. L’année suivante, il fonde Brew Unique au cœur de Paris dans le quartier du Sentier avec Simon Thillou (La Cave à bulles, bars et distribution La Fine mousse). A la fois brewshop (vente de matières premières et matériel), brasserie à façon (des bières sur-mesure à la commande) et atelier de brassage où les amateurs apprennent à brasser auprès de vrais artisans en réalisant l’une des 36 recettes élaborées par Mike et son bras droit Ronan Orain, Brew Unique se positionne comme une brasserie atypique, unique en l’occurrence, en constante démarche d’innovation afin de faire découvrir toutes les facettes de la bière artisanale au plus grand nombre.


 

 

CATHERINE DIONNE-FOSTER / CANADA (QUÉBEC)
FONDATRICE DE LA BRASSERIE LA KORRIGANE

Catherine Foster_0.jpgPassionnée de produits du terroir et de bonnes bières, Catherine Dionne-Foster a décidé de suivre les traces de son père et de se tailler une place dans un domaine où peu de femmes ont osé le faire auparavant. Il lui faudra deux ans de dur labeur, entourée de ses proches, avant de réaliser son rêve : ouvrir sa propre brasserie artisanale et brasser ses bières. La Korrigane transmet son souci d’intégrité, de qualité, de respect et de solidarité dans la Basse-Ville de Québec depuis 2010. Catherine D.-Foster a su se bâtir un réseau de contacts solide et partage son amour pour les produits locaux et artisanaux avec la population du quartier St-Roch. Elle travaille d’arrache-pied au développement de nouveaux produits et collabore avec les commerçants et producteurs locaux dans le but de rendre la culture locale plus accessible. Elle s’implique aussi activement dans le domaine brassicole. Elle a, entre autres, siégé pendant près de quatre ans au conseil d’administration de l’Association des Microbrasseries du Québec (AMBQ) et a contribué considérablement au changement de la législation sur les boissons alcooliques du Québec permettant ainsi aux brasseries québécoises de vendre de la bière à emporter. Mme Foster est également finaliste du concours Prix Femmes d'affaires du Québec 2015 dans la catégorie Entrepreneure, petite entreprise.

 

Cyril Lignac, chef étoilé

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La joyeuse ambiance des dîners organisés par ses parents ont tout naturellement mené Cyril Lignac vers les métiers de la restauration : pâtissier, glacier, chocolatier et, bien sûr, cuisinier. À Paris, il évolue aux côtés notamment du chef triplement étoilé Alain Passard à l’Arpège et du chef pâtissier haute couture Pierre Hermé. En 2005, alors chef du restaurant La Suite, il ouvre sa propre enseigne, Le Quinzième, et décroche sa première étoile au Guide Michelin en 2012. Entrepreneur dans l’âme, Cyril Lignac ne s’arrête pas là. Il reprend, en 2008, Le Chardenoux. Puis, en 2011, il ouvre Aux Prés, ex-Claude Sainlouis, gloire bistrotière de la rive gauche. Cette même année, Cyril Lignac rencontre Benoît Couvrand, alors chef pâtissier de la Maison Fauchon. Ensemble, ils se lancent dans l’aventure sucrée et créent La Pâtisserie, qui compte aujourd’hui 5 boutiques situées à Paris. En 2016, le duo #gourmandcroquant créée La Chocolaterie, un lieu de vie inédit dédié au cacao qui compte aujourd’hui deux boutiques. Cyril Lignac écrit dans la foulée une nouvelle histoire avec l’ouverture du Bar des Prés, un bar gastronomique autour du cru, et l’élaboration de sa Homemade, une bière exclusive et identitaire pour ses restaurants parisiens, « confectionnée dans les règles de l'art » par la brasserie de la Vallée de Chevreuse, d’Emmanuel Rey.

En partenariat avec Goose_4C_white_type.gif

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